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摄影来源:朱民乐 白冰峰

民风民俗

生活习俗—饮食篇

作者:西安市彬州商会 发布时间:2021-05-26 点击数:1235

        20世纪90年代以来,城乡绝大多数居民家庭已改过去的一日两餐为一日三餐。三餐之中,早餐简约,午餐丰盛,晚餐随意。早餐一般是蒸馍、稀饭,佐以豆芽、酸菜;也有食用锅盔、包子的。稀饭,夏季为小米、大米粥;冬季则为玉米粥。午餐以面条为主,间有米饭、麻食、饺子等。面条做法多样,有手擀面、机压面、揪片面、棍棍面、刀削面等。其中最讲究、最传统的是手擀面。面条食法,配以盐、醋、酱、油泼辣子等调料,有佐以素、肉臊子浇拌的干食,有以各类煎汤浇面的汤食,还有油泼面、炒面等。浇汤面中,以“煎汤面”最有名,称彬县特产,评为省、市地方旅游名吃。“煎汤面”讲究面细如丝,绵软筋道,汤料考究,有蛋花、豆腐片、肉丁、菠菜、红萝卜、香菜之类。午餐时,必佐以菜肴,或荤或素,或荤素搭配;晚餐虽无定俗,但大多家庭沿用早餐的蒸馍、米汤。 


       彬县面食食法多样,可蒸、可煮、可烙、可炸,亦可烤。蒸食中有蒸馍、包子、花卷等,另外还有花馍、枣糕、蜂糕等。煮食中有面条、饺子、馄炖、“鳖跳崖”等。烙食中有锅盔、干粮(白吉馍)、死面饼。炸食中有麻花、油饼、油糕、油条、果子。烤食中有打馍、“鼓角”等。进入21世纪以后,随着经济持续发展,城乡群众生活日益提高,各种杂粮摆上饭桌。杂粮主要有玉米、高粱、糜子、荞麦及、豆子。杂粮食品有大米面皮、甑糕、玉米面搅团、糁子、糜子干粮、糜子面窝窝、玉米面饽饽、玉米面、糜子面发糕、荞面、高粱面饸饹、荞粉、多种杂粮磨制的炒面等。同时,饭桌上的菜肴也日渐丰盛。素菜有白菜、萝卜、辣椒、小葱、大蒜、韭菜、黄瓜、葫芦、西红柿、豆角、马铃薯、菠菜、莴笋、蘑菇等,野菜有灰灰菜、荠菜、马齿苋、荏蔊、洋槐花等。荤菜有大肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉等。农村菜源,除部分自产外,也从集市购买;而城镇居民则全部购于市场。


       除丰盛的菜肴外,逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋聚会、庆典招待等活动,均要上酒。酒分白酒、红酒、啤酒,以瓶装为主,散酒极少。男性多饮白酒,女性或饮红酒,或以饮料代替。此外,水口、底店一带,也有以自酿黄酒待客的。近年来,城乡打部分居民家中儿女结婚、孩子满月、新居乔迁等事,多在酒店进行,即使是丧事,靠近城镇之家,也在酒店操办。日常食用的蒸馍、干粮、面条之类,也习惯于上馍店、切面坊购买。

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