生活习俗—饮食篇

        20世纪90年代以来，城乡绝大多数居民家庭已改过去的一日两餐为一日三餐。三餐之中，早餐简约，午餐丰盛，晚餐随意。早餐一般是蒸馍、稀饭，佐以豆芽、酸菜；也有食用锅盔、包子的。稀饭，夏季为小米、大米粥；冬季则为玉米粥。午餐以面条为主，间有米饭、麻食、饺子等。面条做法多样，有手擀面、机压面、揪片面、棍棍面、刀削面等。其中最讲究、最传统的是手擀面。面条食法，配以盐、醋、酱、油泼辣子等调料，有佐以素、肉臊子浇拌的干食，有以各类煎汤浇面的汤食，还有油泼面、炒面等。浇汤面中，以“煎汤面”最有名，称彬县特产，评为省、市地方旅游名吃。“煎汤面”讲究面细如丝，绵软筋道，汤料考究，有蛋花、豆腐片、肉丁、菠菜、红萝卜、香菜之类。午餐时，必佐以菜肴，或荤或素，或荤素搭配；晚餐虽无定俗，但大多家庭沿用早餐的蒸馍、米汤。　

       彬县面食食法多样，可蒸、可煮、可烙、可炸，亦可烤。蒸食中有蒸馍、包子、花卷等，另外还有花馍、枣糕、蜂糕等。煮食中有面条、饺子、馄炖、“鳖跳崖”等。烙食中有锅盔、干粮（白吉馍）、死面饼。炸食中有麻花、油饼、油糕、油条、果子。烤食中有打馍、“鼓角”等。进入21世纪以后，随着经济持续发展，城乡群众生活日益提高，各种杂粮摆上饭桌。杂粮主要有玉米、高粱、糜子、荞麦及、豆子。杂粮食品有大米面皮、甑糕、玉米面搅团、糁子、糜子干粮、糜子面窝窝、玉米面饽饽、玉米面、糜子面发糕、荞面、高粱面饸饹、荞粉、多种杂粮磨制的炒面等。同时，饭桌上的菜肴也日渐丰盛。素菜有白菜、萝卜、辣椒、小葱、大蒜、韭菜、黄瓜、葫芦、西红柿、豆角、马铃薯、菠菜、莴笋、蘑菇等，野菜有灰灰菜、荠菜、马齿苋、荏蔊、洋槐花等。荤菜有大肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉等。农村菜源，除部分自产外，也从集市购买；而城镇居民则全部购于市场。

       除丰盛的菜肴外，逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋聚会、庆典招待等活动，均要上酒。酒分白酒、红酒、啤酒，以瓶装为主，散酒极少。男性多饮白酒，女性或饮红酒，或以饮料代替。此外，水口、底店一带，也有以自酿黄酒待客的。近年来，城乡打部分居民家中儿女结婚、孩子满月、新居乔迁等事，多在酒店进行，即使是丧事，靠近城镇之家，也在酒店操办。日常食用的蒸馍、干粮、面条之类，也习惯于上馍店、切面坊购买。